飲食料品製造業の仕事内容｜職種・年収・衛生管理を経験者が解説

Q: 飲食料品製造業とは何ですか？

パン・菓子・乳製品・冷凍食品・飲料・調味料などを工場で製造する産業です。製造業の中で最も事業所数と従業者数が多い分野です。

Q: 食品工場は未経験でも働けますか？

働けます。ライン作業や包装は未経験歓迎の求人が豊富です。パートから正社員登用を目指す道もあります。

Q: 食品工場の年収は低いですか？

製造業の中では中程度です。未経験で300〜380万円、品質管理職で400〜550万円が目安です。大手メーカーは福利厚生が充実しています。

2026年4月21日2026年5月2日

飲食料品製造業の仕事内容｜職種・年収・衛生管理を経験者が解説

飲食料品製造業は、私たちが毎日口にする食品・飲料を工場で製造する産業です。パン、菓子、乳製品、冷凍食品、清涼飲料水、調味料など、扱う製品は非常に幅広い。製造業の中でも就業者数が最も多い分野のひとつで、景気に左右されにくい安定した業界です。

僕は工場勤務15年の中で、食品工場での勤務も経験しました。食品工場の最大の特徴は「口に入るものを作る責任感」と「衛生管理の厳しさ」です。他の製造業にはない独特のルールがたくさんありますが、その分「安全な食品を届けている」という社会的意義を強く感じられる仕事でした。この記事では飲食料品製造業の職種・年収・衛生管理制度を、現場経験者の視点で解説します。

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飲食料品製造業とは｜業界の全体像

飲食料品製造業は、日本標準産業分類の中分類09「食料品製造業」と中分類10「飲料・たばこ・飼料製造業」を合わせた産業セクターです。製造業の中で最も事業所数と従業者数が多い分野で、全国に約5万の工場があります。

飲食料品製造業の主なカテゴリ

カテゴリ	具体的な製品	代表企業例
パン・菓子	食パン、菓子パン、洋菓子、和菓子、スナック	山崎製パン、カルビー
乳製品	牛乳、ヨーグルト、チーズ、バター	明治、森永乳業
水産・畜産加工	ハム、ソーセージ、かまぼこ、缶詰	日本ハム、マルハニチロ
冷凍食品	冷凍餃子、冷凍うどん、冷凍弁当	味の素冷凍食品、ニチレイ
調味料	醤油、味噌、ソース、ドレッシング	キッコーマン、味の素
清涼飲料水	ペットボトル飲料、缶コーヒー、ジュース	サントリー、コカ・コーラ
酒類	ビール、日本酒、ウイスキー、ワイン	アサヒ、キリン
惣菜・弁当	コンビニ弁当、サラダ、調理済み食品	わらべや日洋、プレナス

飲食料品製造業の主な職種5選

1. 製造（ライン作業・機械オペレーション）

食品の加工・調理・成形を行う工場のメイン業務です。

原料の投入・計量 – レシピ通りの分量を正確に計り投入
混合・撹拌 – ミキサーやニーダーで原料を混ぜ合わせる
加熱・冷却 – 殺菌のための加熱処理、品質保持のための急速冷却
成形 – パンの生地分割、ハムの成形、菓子の型抜き
製造設備の洗浄 – CIP（定置洗浄）やSOP（分解洗浄）

食品製造ラインは自動化率が高い工場と手作業中心の工場の差が大きいです。大手メーカーはほぼ自動化されており、オペレーターは設備の監視とトラブル対応が主な仕事になります。

2. 品質管理（QC）

食品の安全性と品質を科学的に管理する部門です。

微生物検査 – 一般生菌数、大腸菌群、サルモネラ等の培養検査
理化学検査 – 糖度、塩分、pH、水分活性の測定
官能検査 – 味・匂い・色・食感を人の五感で評価
賞味期限設定 – 保存試験の結果から適切な期限を設定
クレーム対応 – 消費者からの品質苦情の原因調査と改善

品質管理職は食品衛生管理者や衛生管理者の資格があると有利です。理系出身者が多いですが、現場経験から品管に異動するケースも少なくありません。

3. 充填

液体・半固体の製品を容器に詰める工程です。飲料工場では特に重要なポジションです。

ペットボトル・缶・紙パックへの高速充填（1分間に数百本）
充填量の精密管理（±0.5%以内）
キャッピング（蓋締め）の確認
充填前の容器殺菌（熱水リンス、過酢酸洗浄など）

4. 包装・ラベリング

製品を最終パッケージに入れ、出荷可能な状態にする工程です。

ピロー包装・真空包装・ガス充填包装などの包装機オペレーション
表示ラベルの印字確認（原材料・アレルギー・賞味期限）
金属検出器・X線検査機での異物検査
ケース詰め・パレット積み

5. 物流・倉庫管理

原材料の受入から製品の出荷まで、工場内の物流を管理する部門です。

原材料の入荷検品（温度・外観・賞味期限チェック）
冷蔵・冷凍倉庫での在庫管理（先入先出の徹底）
フォークリフトでの荷役作業
配送業者への引渡し・温度記録

飲食料品製造業の年収

ポジション	年収目安
パート・アルバイト	150〜230万円
派遣社員	260〜350万円
正社員（未経験）	300〜380万円
正社員（ライン作業3〜5年）	350〜430万円
品質管理職	400〜550万円
班長・リーダー	400〜500万円
工場長	550〜750万円

飲食料品製造業の年収は製造業の中では中程度です。ただし大手メーカーは福利厚生（社員食堂・社販・寮）が充実しており、実質的な待遇は数字以上に良い場合があります。

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HACCP等の衛生管理制度

HACCPとは

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）は、食品の安全を脅かす危害を分析し、重要管理点を継続的に監視する衛生管理手法です。2021年6月から全食品事業者に義務化されました。

HACCPの7原則12手順

手順	内容	現場での具体例
1〜5	準備段階（チーム編成、製品説明、フロー図作成等）	製造工程図の作成と現場確認
6（原則1）	危害要因分析	生物的（細菌）、化学的（アレルゲン）、物理的（金属片）を洗い出し
7（原則2）	重要管理点（CCP）の決定	加熱殺菌工程、金属検出工程を特定
8（原則3）	管理基準の設定	中心温度75℃以上1分以上
9（原則4）	モニタリング方法の設定	温度計による連続記録
10（原則5）	是正措置の設定	基準逸脱時は製品を隔離・再加熱
11（原則6）	検証手順の設定	月次の記録レビュー、年次の内部監査
12（原則7）	記録の維持管理	温度記録・検査記録の保管（最低1年）

その他の衛生管理制度

ISO 22000 – 食品安全マネジメントシステムの国際規格
FSSC 22000 – ISO 22000をベースにした国際認証規格
JFS規格 – 日本発の食品安全管理規格（A〜Cの3段階）
GMP（適正製造規範） – 施設・設備・人の管理基準

食品工場特有の注意点

アレルギー管理

食品表示法で特定原材料8品目（えび・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生）の表示が義務づけられています。工場では以下の管理が必須です。

アレルゲンの交差汚染防止（製造ラインの分離または洗浄確認）
原材料の受入時にアレルゲン情報を確認
製造順序の管理（アレルゲンなし→ありの順で製造）
包装ラベルのアレルゲン表示のダブルチェック

異物混入対策

異物の種類	主な混入経路	対策
毛髪	作業者からの落下	粘着ローラー・キャップ・ネット帽の徹底
金属片	設備の摩耗・破損	金属検出器・マグネットの設置
プラスチック片	包材の破損・劣化	目視検査・色付き包材の使用
虫	原材料混入・施設侵入	防虫カーテン・捕虫器・モニタリング
ガラス片	照明・計器の破損	飛散防止カバー・定期点検