アイスクリーム製造業の仕事に興味がある方は「実際にどんな作業をするのか」「年収はどのくらいか」と気になっているでしょう。アイスクリーム製造は食品工場の中でも人気が高い職種で、衛生管理が徹底されたクリーンな環境で働けます。
私は工場勤務15年の経験があり、食品工場で働く仲間からアイスクリーム製造の現場について詳しく話を聞いてきました。甘い香りの中で働ける一方で、冷凍庫での作業など知っておくべき注意点もあります。
この記事では、アイスクリーム製造業の仕事内容を工程別に解説し、年収や季節による仕事量の変動まで紹介します。
アイスクリーム製造の工程
アイスクリームの製造は複数の工程に分かれており、担当する工程によって仕事内容が異なります。
原料の計量・調合
牛乳、クリーム、砂糖、安定剤などの原料を配合表に従って計量し、ミキシングタンクで調合します。計量の正確さが製品の味と品質を左右するため、慎重さが求められる重要な工程です。
レシピどおりの分量を守ることが基本ですが、原料のロットによる微妙な違いを把握する経験値も必要になります。
殺菌・均質化
調合したミックス液を加熱殺菌し、ホモジナイザーで均質化します。この工程は機械操作が中心で、温度管理と機器の洗浄が主な作業です。HACCP（ハサップ）に基づいた衛生管理手順を遵守する必要があります。
フリージング（凍結）
フリーザーと呼ばれる機械でミックス液を撹拌しながら凍らせます。空気を含ませる量（オーバーラン）の調整が製品のなめらかさを決める重要なポイントです。
充填・包装
凍結したアイスクリームをカップ、コーン、バーなどの容器に充填し、包装します。この工程はライン作業が中心で、速度と正確さが求められます。
充填機のトラブル対応や容器の補充、包装の仕上がり確認など、複数の作業を同時にこなす場面もあります。
急速冷凍・出荷
包装された製品をマイナス30〜40℃の急速冷凍庫で硬化させ、出荷用の冷凍倉庫に保管します。冷凍庫内での作業は防寒着を着用しますが、長時間の滞在は体に負担がかかります。
出荷工程ではフォークリフトを使った荷積み作業もあるため、フォークリフト免許があると担当業務の幅が広がります。
アイスクリーム製造業の年収
雇用形態別の年収目安
| 雇用形態 | 月収の目安 | 年収の目安 |
|---|---|---|
| パート・アルバイト | 15〜20万円 | 180〜240万円 |
| 派遣社員 | 18〜24万円 | 216〜288万円 |
| 正社員（一般） | 20〜28万円 | 280〜400万円 |
| 正社員（管理職） | 28〜38万円 | 400〜550万円 |
正社員の場合、夜勤手当や残業手当が加わると月収が3〜5万円アップします。食品衛生責任者や品質管理の資格を持っていると資格手当が付く企業もあります。
大手と中小の待遇差
明治、森永乳業、ハーゲンダッツジャパンなどの大手メーカーは福利厚生が充実しており、年収も高めです。中小の製造委託工場は年収がやや低い傾向ですが、正社員登用のハードルが低いというメリットがあります。
季節による仕事量の変動
アイスクリーム製造業は季節変動が大きい業界です。
繁忙期（3〜8月）
春から夏にかけてはアイスクリームの需要がピークを迎えます。3月頃から生産量を増やし始め、5〜7月が最繁忙期です。この時期は残業が月20〜40時間になることもあり、短期スタッフの募集も増えます。
閑散期（10〜1月）
秋から冬にかけては需要が落ち着き、生産量が減少します。閑散期はラインの稼働日数が減るため、設備メンテナンスや新製品の試作に時間を充てる工場が多いです。
ただし、近年はコンビニ向けの冬アイスが定番化しており、以前ほど極端な季節変動はなくなってきています。
季節変動への対策
繁忙期の収入増を活かして閑散期に備えるのが基本です。年間の収入で計画を立て、月ごとの変動に一喜一憂しないことが大切です。正社員であれば基本給は年間を通じて変わらず、残業手当の差で月収が変動するという形が一般的です。
アイスクリーム製造業で働くメリットとデメリット
メリット
デメリット
私の工場仲間でアイスクリーム製造に10年間勤務している方がいます。「夏は忙しいけど残業手当がしっかりつくから稼ぎどき。冬は定時で帰れるから趣味の時間に充てている。冷凍庫の作業は慣れるまできつかったけど、防寒対策をしっかりすれば問題ない。何より自社のアイスを安く買えるのが家族に喜ばれる」と笑顔で語っていました。
アイスクリーム製造に役立つ資格
| 資格名 | 内容 | 取得難易度 |
|---|---|---|
| 食品衛生責任者 | 食品製造施設に必須 | 低（講習のみ） |
| HACCP管理者 | 衛生管理システムの運用 | 中 |
| フォークリフト運転技能 | 冷凍倉庫での荷役作業 | 低 |
| 冷凍機械責任者（第三種） | 冷凍設備の管理 | 中 |
まとめ
アイスクリーム製造業は衛生的な環境で働ける食品工場の人気職種です。工程ごとに求められるスキルが異なり、未経験からでもステップアップが可能です。季節変動はありますが、年間を通して見れば安定した収入を得られます。
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